Keszeg keszegben. Típusú férgek egy keszegben
Keszeg és kárász, a hazai vizek sütni való ékkövei Ha nyár, akkor vízpart, fröccs és halsütés! A hazai halsütési kultúra egyik leghagyományosabb alanyai a pontyfélék jó ízű, bár kissé szálkás családjába keszeg keszegben keszeg- és kárászfélék.
Hogyan érezhetjük magukat ívó keszegben otthon
Ezek a halak évszázadokon keresztül voltak kaphatók vízparti büfékben, vásárokban, lehalászások mellett ad hoc felvert sütödékben. Az elmúlt bő fél évszázadban azonban kissé kikerültek a hazai közönség fókuszából, ahogy a nagyipari hekk, tőkehal, lazac és halrudacska felváltották a hagyományos alapanyagainkat.
- Antihelmintikus gyógyszerek megelőzése
- Hogyan érezhetjük magukat ívó keszegben otthon - Édesség
- A testen Gyakorlatilag minden fajta hal paraziták, a halakban lévő vörös férgeket az egyik leggyakoribbnak tekintik.
- Vörösszárnyú keszeg – Wikipédia - Típusú férgek egy keszegben
- Úr parazitái utópiában
- Széklet a giardiasis invro számára
- Hogyan lehet semlegesíteni a rossz leheletet
- Keszeg és kárász, a hazai vizek sütni való ékkövei
Néhány éve mintha kezdene éledezni egy kis romantikus nosztalgia a régi idők halait illetően, így egyre több népszerű hely teszi a keszeget is az étlapjára. Érdemes megismerkedni hát a sütés helyes technikáival!
- A keszeg elkapása - a keszeghalászás jellemzői. - Hogyan néz ki egy fénysugár a keszegben?
- Bőr alatti paraziták kezelése népi gyógyszerekkel
- Bele a parazitákból valódi vélemények
- Jó parazita gyógymódok
- Mi a csonthal látása?
- Az irdalás művészete
A magyar horgász és halász leggyakoribb zsákmánya a ponty mellett az apróbb termetű keszeg és kárász. Ez a két faj is tulajdonképpen a ponty rokonai közé tartozik, felépítésük, húsuk szerkezete is nagyban megegyezik. Nem csoda — hasonlóan élnek, hasonlóan táplálkoznak. Éppen ezért fogyasztási célokra vadvízi, lehetőleg dunai, tiszai vagy balatoni halakat vásároljunk! A telepített, kis helyen zsúfolt körülmények között élő halak íze valóban mocsaras, iszapos, fülledt.
Klasszikus recept
Azon túl, keszeg keszegben a keszeg- és kárászfélék jó ízük végett nagyon jó kiegészítői a bográcsos halászlének, alapvetően sütésre teremtett fajták. Méretükből fakadóan filézni kár lenne őket, a tenyérnyi darabok pont jól süthetők egyben. Az előkészítéssel bajlódni többnyire nem kell, mert a halasok szívesen kibelezik és lepikkelyezik az a vásárlónak.
Ha mégsem, akkor sem nagy művészet megtisztítani a halat: a hasát hosszan bemetszve lelkiismeretesen kiszedjük a zsigereket, rögtön az után, hogy egy késsel lekapartuk a hal testéről a pikkelyeket. Ez keszegenként körülbelül perc munka.
A sütési előkészítés alapvető lépése az irdalás, más néven szálkátlanítás. Mert igen, a keszegben bizony sok az ipszilon szálka a hát közelében.
Irdalás nélkül valóban sziszifuszi dolog fogyasztani, sokan emiatt ódzkodnak ezektől a halféléktől, talán ezért is ment ki a divatból. Az irdalást egy nagyon éles késsel végezzük, körülbelül három-négy milliméterenként vágjunk bele a hal húsába a hátára merőlegesen, de a hal testének csak a közepéig.
Minden egyes vágásnál hallani fogunk egy apró kattanást, ez jelzi, hogy a szálka elpattant. Az apróra vágott szálkák pici méretük miatt hamar úgy elsülnek majd, hogy észrevétlenül fogyaszthatók lesznek.
A hal sütését a megfelelő panír kiválasztása és felvitele előzi meg. A hagyományos út természetesen a hekkről és pontypatkóról jól keszeg keszegben paprikás liszt.
A keszeg elkapása - a keszeghalászás jellemzői.
A tönkölybúza lisztje valamivel ropogósabb, míg a kukoricáé könnyebb, levegősebb textúrát ad, érdemes kísérletezni. Érdekes eredményeket érhetünk el a korábban a harcsánál már ismertetett panko és tempura bundákkal is!
A sütőzsiradék optimálisan kacsazsír és étolaj keveréke, de éttermi környezetben, olajsütőben ez gazdaságilag kivitelezhetetlen. Jó eredményeket érhetünk el pálma- és repceolajjal is.
Maga a sütés nagyon bő zsiradékban, fok körüli hőmérsékleten zajlik — fontos, hogy a hal teljesen elmerüljön az olajban. Ennél kisebb hőmérsékleten a bunda plöttyedt lesz, magasabbon megég, a hal pedig nem készül el rendesen. Az átlagos, tenyérnyi darabok sütési ideje kb.
A halak nagyon jól eltarthatók előre irdalva vákuumzacskóban, a már említett méretből két darab optimálisan egy adag.
dasher/training_hungarian_wdch-formation-standard.hu at master · dasher-project/dasher · GitHub
A keszeg mellé nagyon jó köret a hasábburgonya vagy akár a krémes burgonyapüré is, mindkettőből találunk optimális választást az Aviko kínálatában! Persze dukál hozzá egy kis savanyú meg egy pofa sör vagy hideg kóla is!
Kép forrása: rbth.